Soljanka s lisičarkama

Predstavljamo detaljan recept za ovu soljanku od gljiva. Sastojci u našem receptu trebali bi dati 2-3 staklenke soljanke od 0,5 litara. Ako koristite divlje lisičarke, njihova će se težina smanjiti za otprilike polovicu nakon 30 minuta kuhanja. To treba uzeti u obzir pri izračunu ukupnog volumena sastojaka za pripremu. Ako vam treba više staklenki, slobodno udvostručite ili utrostručite količine svih sastojaka.

Recept korak po korak

Korak 1:

Naš recept započinje pripremom gljiva. Prvo ih isperite pod mlazom vode. Posolite vodu u loncu i dodajte lisičarke. Nakon što voda zavrije, kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

NAPOMENA: Kuhanjem lisičarki (ili bilo kojih drugih gljiva) ne samo da se čiste već i znatno smanjuju. Ocijedite vodu u kojoj su se kuhale.

Korak 2:

Recept zahtijeva maslinovo ulje. Pirjajte luk oko 2 minute, zatim mrkvu dok ne omekša.

NAPOMENA: Prilikom pripreme soljanke s gljivama, proces pirjanja je ključan. Polako i temeljito prženje luka i mrkve postavlja temelje za duboki, bogati okus cijelog jela.

Korak 3:

Dodajte nasjeckani kupus i sve zajedno kuhajte 20 minuta, povremeno miješajući.

NAPOMENA: Tijekom pirjanja, kupus bi trebao znatno smanjiti volumen i početi dobivati ​​zlatnu nijansu.

Korak 4:

Povrću dodajte kuhane lisičarke, a zatim koncentrat rajčice.

NAPOMENA: Koncentrat rajčice također je potrebno lagano popržiti kako bi se oslobodio miris.

Korak 5:

Dodajte šećer, sol, piment, papar u zrnu, prelijte vodom i sve zajedno pirjajte 40 minuta.

NAPOMENA: Pratite količinu tekućine dok kuhate na laganoj vatri. Ako vam se soljanka čini previše suhom, možete dodati malo vode ili temeljca od gljiva (ako ste ga koristili).

Korak 6:

10 minuta prije nego što je soljanka gotova prema našem receptu, dodajte ocat i par lovorovih listova.

NAPOMENA: Nemojte ostavljati lovorov list u soljanci predugo nakon kuhanja! Obavezno ga izvadite prije stavljanja u staklenke, jer predugo ostavljanje unutra može jelu dati neugodnu gorčinu.

Korak 7:

Vruću soljanku s gljivama ulijte u sterilizirane staklenke. Staklenke čvrsto napunite, zbijajući smjesu.

NAPOMENA: Ostavite 1-2 cm prostora oko ruba staklenke. To je važno za zimsko konzerviranje jer zračni jastuk sprječava da poklopac puše zbog širenja vruće soljanke i osigurava potreban vakuum za dugotrajno skladištenje.

Korak 8:

Staklenke odmah čvrsto zatvorite i okrenite ih naopako dok se potpuno ne ohlade. Gotova soljanka je spremna za posluživanje. Dobar tek! Sigurni smo da će vam se ovaj recept svidjeti.

NAPOMENA: Okretanje staklenki odmah nakon zatvaranja služi dvjema važnim svrhama. Prvo, omogućuje dodatnu sterilizaciju poklopca kontaktom s kipućom soljankom. Drugo, pomaže u provjeri brtvljenja. Ako se ispod poklopca pojave mjehurići zraka ili curenja, staklenka nije dobro zatvorena i treba je odmah ponovno zamotati.

Savjeti za kuhanje

Za ovaj recept potrebne su lisičarke, ali možete eksperimentirati s drugim opcijama. Za soljanku će poslužiti bilo koje divlje gljive (vrganji, jasikarke) ili čak šampinjoni. Samo pazite da pažljivo slijedite upute za pripremu, posebno ako koristite divlje gljive.

Koristite maslinovo ulje prema uputama u receptu ili bilo koje drugo biljno ulje bez okusa. Za bogatiju soljanku s gljivama možete koristiti mješavinu maslaca i biljnog ulja prilikom pirjanja luka i mrkve.

Za ukusniju soljanku s gljivama, pirjajte koncentrat rajčice s lukom i mrkvom 1-2 minute prije dodavanja kupusa. To će intenzivirati boju i istaknuti okus rajčice.

Ako volite gušću soljanku (manje vodenastu), povećajte vrijeme kuhanja za 5-10 minuta kako bi isparila višak vlage prije motanja.

Soljanka od gljiva ukusna je poslužena kao hladno predjelo na kriškama raženog kruha ili u tartleti. Ukrasite s pola masline ili grančicom peršina.

Nakon otvaranja staklenke soljanke od gljiva, čuvajte je u hladnjaku najviše 5-7 dana. Nakon otvaranja, potrebni su isti uvjeti čuvanja kao i svako drugo jelo.