Govedina s ljutim papričicama

Ljute papričice i jela pripremljena od njih zaštitni su znak kineske pokrajine Sečuan. Ne samo čili papričice, koje su Europljani donijeli iz Novog svijeta, koriste se kao ljuti začin, već i lokalni sečuanski papar, s njihovim jedinstvenim, bogatim okusom. Isprobajte komade govedine pirjane u soja umaku s đumbirom i svježim čilijem.

Recept korak po korak

Korak 1:

Goveđi file narežite na tanke trakice i stavite u zdjelu.

Korak 2:

Lagano posolite, dobro popaprite, dodajte soja sos, umutite jaje i dobro promiješajte rukom.

Korak 3:

Pospite meso škrobom i ponovno promiješajte.

Korak 4:

Ljute (sečuanske) paprike narežite na male trakice, uklonite pregrade i dio sjemenki te stavite u zdjelu.

Korak 5:

Dva mala luka narežite na debele polukružice i dodajte paprikama.

Korak 6:

Zgnječite i nasjeckajte češnjak nožem.

Korak 7:

Nasjeckajte komadić đumbira.

Korak 8:

U zdjeli pomiješajte soja sos s hladnom vodom i škrobom.

Korak 9:

Ulijte biljno ulje u zagrijani wok ili duboku tavu i pržite meso u serijama 2 minute na jakoj vatri.

Korak 10:

Lagano popržite luk i papriku na ulju od mesa.

Korak 11:

Vratite meso u tavu i smanjite vatru na srednju.

Korak 12:

Dodajte šećer od trske i rižin ocat te pržite još malo, miješajući.

Korak 13:

Dodajte smjesu soja sosa i škroba te miješajte dok se umak ne zgusne.

Korak 14:

Dodajte češnjak i đumbir i još malo pržite dok lijepo ne porumene.

Korak 15:

Poslužite ukrašeno sezamovim sjemenkama.

Savjeti za kuhanje

Svježi sečuanski papar može se zamijeniti običnim svježim ljutim papričicama, crvenim i zelenim, a za okus možete dodati malo sušenog sečuanskog papra, koji se može kupiti online.

Nemojte ostaviti sve sjemenke u paprikama, inače će postati preljute.

Pržite sve sastojke, neprestano miješajući kako ne bi zagorjeli i bili ravnomjerno zasićeni začinima.