Goveđi Stroganoff u umaku od kiselog vrhnja
Podrijetlo recepta
Goveđi stroganoff jedno je od najpoznatijih jela ruske kuhinje, nazvano po grofu Aleksandru Stroganovu, u čijoj se kući navodno prvi put pripremao u 19. stoljeću. Izvorno je to bilo jelo od tanko narezane govedine, pržene na maslacu i pirjane u kiselom vrhnju s lukom i senfom. Brzo je stekao popularnost zbog svoje srdačnosti, jednostavnosti i izvrsnog okusa. U predrevolucionarnim restoranima goveđi stroganoff posluživao se kao samostalno jelo ili s prilogom od riže, krumpira ili malih rezanaca. Tijekom sovjetskog doba recept je pojednostavljen, ali ključni sastojci su ostali: nježno meso i gusti umak od kiselog vrhnja. Danas je goveđi stroganoff simbol domaće udobnosti i gastronomske elegancije, omiljen ne samo u Rusiji već i u inozemstvu.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Govedina (ramstek ili file)
-
Šampinjoni
-
Luk
-
Kiselo vrhnje (ili gusto vrhnje 20-30%)
-
Brašno
-
Maslac
-
Biljno ulje
-
Sol
-
Mljeveni crni papar
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Zdjela
- lopatica
- Tava s neprianjajućim premazom
Recept korak po korak:
Korak 1:
Pripremite meso: govedinu narežite na tanke trakice preko vlakana. Stavite u zdjelu.
Korak 2:
Nasjeckajte povrće: ogulite i narežite luk na pola koluta. Narežite gljive. Podijelite u odvojene zdjele.
Korak 3:
Zagrijte tave: Zagrijte 1,5 žlice ulja u svakoj tavi na dva plamenika.
Korak 4:
Smeđe meso: Polovicu mesa stavite u jednu tavu, a drugu polovicu u zasebnu tavu. Ravnomjerno rasporedite. Pecite 2-3 minute, bez dodirivanja, dok ne porumeni. Okrenite, začinite solju i paprom. Pecite još 1-2 minute. Prebacite u zdjelu.
Korak 5:
Pržite luk: U čistoj tavi (ili istoj onoj u kojoj ste pržili meso) pržite luk dok ne porumeni. U tavu s lukom dodajte maslac i brašno, neprestano miješajući.
Korak 6:
Pržite gljive: U istoj tavi (bez dodavanja ulja) pržite šampinjone dok vlaga ne ispari i ne postanu zlatnosmeđi – 6–8 minuta. Začinite solju.
Korak 7:
Pomiješajte sastojke: prženo meso i luk vratite u tavu s gljivama. Promiješajte.
Korak 8:
Dodajte kiselo vrhnje: Ulijte kiselo vrhnje i malo vode, promiješajte i pustite da lagano kuha. Smanjite vatru, poklopite i pirjajte 5 minuta.
Korak 9:
Poslužite vruće na pojedinačnim tanjurima s pire krumpirom i kiselim krastavcima.
Savjeti za kuhanje:
Meso narežite tanko i poprečno na vlakna - na taj će način biti mekše i brže će se skuhati.
Nemojte pretrpavati tavu - ako je meso u gustom sloju, dinstat će se umjesto da se prži.
Pržite gljive bez poklopca kako ne bi postale vodenaste, već da porumene.
Polako pržite luk - treba postati mekan i sladak, ne zagoreti.
Koristite punomasno kiselo vrhnje (najmanje 15%) – neće se zgrušati i stvorit će gusti, glatki umak. Ako nemate kiselo vrhnje, zamijenite ga s 20%-tnim vrhnjem ili kiselim vrhnjem s malo mlijeka.
Za poboljšanje okusa, u umak možete dodati 1 žličicu soja sosa ili ½ žličice muškatnog oraščića.
Poslužite odmah nakon kuhanja - jelo gubi teksturu ako se ohladi. Najbolje je pire krumpir napraviti unaprijed.
