Roštiljanje na roštilju – tajne ukusnog šiš kebaba za početnike

Što vam je potrebno za pripremu dobrog ražnjića? Roštilj je, naravno, prva stvar. Ako idete na selo, najbolja opcija je jeftin, sklopivi roštilj koji se lako uklapa u prtljažnik automobila. Nema smisla ni nositi ga natrag u grad; lakše ga je pažljivo i ekološki zbrinuti s ostalim smećem. Međutim, u vikendici ili seoskoj kući vjerojatno ćete pronaći robusniju konstrukciju izrađenu od izdržljivog nehrđajućeg čelika ili punog lijevanog željeza. Roštilj možete izgraditi i od cigle - jednako je učinkovit kao i metalni, a na otvorenom su kamenje i trupci također prikladni za izgradnju roštilja ako želite osjetiti srodstvo sa svojim davnim precima.

Zatim će vam, naravno, trebati ražnjići ili rešetka za roštilj, ili oboje. Ražnjići dolaze u raznim stilovima, uključujući ravne i trokutaste ražnjiće, sa ili bez drvenih drški. Ključ odabira je jednostavan: trebaju biti dovoljno dugi i ne savijati se lako. Idealno bi bilo da metal bude debljine 4 mm, a duljina ražnjića od drške do vrha treba biti 70-75 cm. Ako planirate redovito roštiljati ili kuhati u svojoj vikendici, najbolje je uložiti u značajan arsenal. Rešetke za roštilj dolaze u raznim izvedbama, od najjednostavnijih do dvostranih s udobnom drškom. Odaberite opciju koja vam najviše odgovara.

Zatim će vam trebati drva za ogrjev. Nemojte očekivati ​​da ćete lako pronaći "pravu" vrstu u šumi - moglo bi vas neugodno iznenaditi. Možda jednostavno nećete moći pronaći suho listopadno drvo za ogrjev - breza je najbolja - a crnogorično drvo nije prikladno za roštiljanje. Tijekom sezone roštiljanja, gotovo drvo za ogrjev lako je dostupno u svakom supermarketu. Tamo možete pronaći i gotov ugljen i tekućinu za potpalu, iako iskusni roštiljaši radije izbjegavaju kemikalije, odlučujući se za papir i potpalu. Ako odaberete gotov ugljen, praktično ga je zapaliti posebnim uređajem - potpalom za dimnjak, metalnom posudom koja stvara vertikalni propuh te spomenutim papirom i potpalom.

Koje je najbolje meso za ražnjić? Ako nemate vjerskih prigovora na svinjetinu, onda svakako uzmite. Svinjetina, posebno svinjski vrat, ima savršen omjer nemasnog mesa i masti. Iako je primamljivo napraviti klasični kavkaski ražnjić s janjetinom, imajte na umu da je ovo meso vrlo masno i ima prepoznatljiv okus koji se ne sviđa svima. Nadalje, treba ga jesti odmah, vrućeg, inače vam neće biti užitak. Mnogi ljudi preferiraju pileći ražnjić - ukusan je, zdrav i jeftin, a brzo se kuha. Pileća prsa su najbolja.

Prilikom rezanja mesa za ražnjić pazite da nije premalo ili preveliko - mali komadi će se osušiti ili čak izgorjeti, dok se veliki komadi neće skuhati. Dakle, osim ako niste virtuoz koji može bez napora kuhati ražnjić u karskom stilu od ogromnih komada, najbolje je pronaći zlatnu sredinu.

Ni vegetarijanci neće biti razočarani. Možete na ražnjiće nabiti patlidžan, tikvice, luk, rajčice i paprike – to je izvrsno glavno jelo ili prilog za vaše prijatelje mesojede.

Svi znaju da dobro meso nije ni pola bitke; tajna ukusnog ražnjića je prava marinada. Najvažnija stvar ovdje je luk; trebao bi težiti samo upola manje od mesa. Nakon što meso narežete na kockice, tanko ga narežite. Emajlirano ili stakleno posuđe prikladno je za mariniranje mesa; aluminij je zabranjen. Ako marinirate meso u gradu za prijevoz do vikendice ili šume sljedeći dan, možete preskočiti posuđe i marinirati ražnjić izravno u velikim vrećicama sa zatvaračem - njih ćete koristiti za transport.

Na dno posude stavite sloj luka, zatim sloj mesa, još jedan sloj luka i tako dalje. Luk bi trebao u potpunosti prekriti meso. Svaki sloj začinite solju i paprom. Sol i papar su uglavnom dovoljni, ali ovdje ima puno prostora za eksperimentiranje - možete dodati kumin, papriku, curry, khmeli-suneli, pa čak i komadiće voća.

Kao marinadu možete koristiti vodu s limunovim sokom. Ocat se često dodaje gotovom mariniranom mesu za ražnjić koje se može naći u supermarketima kako bi se produžio rok trajanja. Najbolje je izbjegavati ovu vrstu mesa i izbjegavati samostalno dodavanje octa, jer isušuje ražnjić i čini ga žilavim. Za mekšu marinadu neki ljudi dodaju votku - 50-100 ml po kilogramu mesa - ili mariniraju ražnjić u bijelom vinu, mineralnoj vodi ili čak kefiru (potonji najbolje funkcionira s piletinom). Slobodno eksperimentirajte s ovim. Možete napuniti posudu do vrha ili dodati istih 50-100 ml tekućine po kilogramu, promiješati, a zatim dodati još po potrebi.

Najbolje je meso marinirati u hladnjaku preko noći, ali ako nemate puno vremena, za mekanu svinjetinu dovoljno je 3-4 sata, a za piletinu dva sata. Janjetina se najdulje marinira - najmanje 6 sati.

Prije stavljanja ugljena ili drva za ogrjev u roštilj, dodajte oko 2 cm čistog pijeska na dno – to će upiti kapajuću masnoću i spriječiti njezino izgaranje i stvaranje neugodnog mirisa.

Pečenje na roštilju treba započeti tek kada je ugljen prekriven bijelim pepelom, koji treba očistiti neposredno prije kuhanja. Ražnjići bi trebali biti postavljeni 10-15 cm od ugljena, pa temperaturu treba provjeravati na toj udaljenosti. Ako vaša ruka, pažljivo postavljena iznad njih, ne izdrži ni sekundu, ugljen je previše vruć; ako možete držati ruku iznad njih dulje od 5 sekundi, ohladio se. Optimalno vrijeme je 2-3 sekunde, dok ne postane previše vruć.

Meso treba unaprijed nanizati na ražnjiće, nakon što ih premažete biljnim uljem. Luk iz marinade možete ostaviti u zdjeli ili ga naizmjenično nabijati na ražnjiće s komadima mesa. Također možete dodati narezano povrće, poput rajčica. Sve sastojke nanizajte što je moguće čvršće.

Tijekom pečenja na roštilju, ugljen se može rasplamsati zbog kapanja masnoće, stoga pripremite bocu marinade ili vode s limunovim sokom kako biste ukrotili plamen i navlažili ražnjić, koji inače može izgorjeti ili se osušiti. Nemojte se ometati i stalno pratite je li ražnjić pečen. Okrenite ga barem 2-3 puta tijekom pečenja na roštilju. Ako je meso razvilo zlatnosmeđu koricu, vjerojatno je gotovo. Izvadite ražnjić s roštilja i odrežite komad. Ako je iznutra bijelo, a sokovi bistri, ražnjić je savršeno pečen. Ako su sokovi i meso ružičasti, prerano je za vađenje ražnjića.

Neki ljudi radije poslužuju ražnjiće direktno na ražnjićima, dok drugi meso vade na tanjur ili somun. Nije ni važno, sve dok imate svjež zrak, dimljeni miris, okus aromatičnog mesa i dobre prijatelje u blizini!