Korizma nije štrajk glađu! Postimo ukusno.
U staroj Rusiji, nepoštivanje posta u određeno vrijeme smatralo se ne samo grešnim, već i nepristojnim, pa čak i sumnjivim, označavajući nekoga kao slobodnog mislioca, ateista ili "basurmana". To je bilo zato što je takvo ponašanje bilo teško objasniti kao puku proždrljivost - korizmena kuhinja bila je prilično raznolika i nije bilo zabrane zdravog jedenja tijekom korizme, osim ako osoba koja je postila nije bio asketski redovnik koji je položio odgovarajuće zavjete. Štoviše, vrijeme posta bilo je usklađeno s prirodnim i poljoprivrednim ciklusima, a zabranjene stvari bile su preskupe u to doba godine. Smatralo se pobožnim potrošiti svaki "višak" novca tijekom korizme na dobrotvorne svrhe, a ne na ugađanje želucu teško dostupnom hranom. Naravno, biljna hrana zimi prije Božića i rano u proljeće tijekom korizme nije bila toliko raznolika, ali povrće koje se moglo dugo čuvati u podrumu i brojne konzerve, posebno kiseli kupus, sušene gljive i bobičasto voće, kao i med sakupljen ljeti, bili su dovoljni da korizmeni obrok ne bude monoton i dosadan.
Ovih dana, čak i među onima koji se smatraju pravoslavcima, ne poštuju svi strogo sva crkvena pravila, ali mnogi poste. Dok manje strogi postovi i blagdani koji padaju tijekom korizme dopuštaju mliječne proizvode, pa čak i ribu, korizmena kuhinja nalikuje veganstvu - osim što se med ne smatra "brzom hranom" i nije zabranjen. Stoga se može reći da je post prilično moderan! Korizmena kuhinja također uključuje cijeli niz poznatih jela.
Predjela i salate
Ovdje nije jednostavno, vrlo je jednostavno. Salate i predjela koja sadrže meso, perad, ribu, jaja, maslac i ostale mliječne proizvode izbačeni su iz jelovnika. To znači da nema majoneze ili sličnih umaka, niti kiselog vrhnja. Biljno ulje (poznato i kao "posno"), ocat i sok od limuna ostaju kao preljevi za salatu. Mogu se koristiti bilo koji začini.
U obilnim salatama, mesni i riblji sastojci mogu se zamijeniti drugim izvorima proteina, poput mahunarki (leća, slanutak, grah) i gljiva, poput lako dostupnih šampinjona i bukovača ili sušenih i smrznutih šumskih gljiva.
Salate od svježeg sezonskog voća i povrća, lako dostupne u svakoj trgovini, izvrstan su izvor vitamina – kupus, cikla, mrkva i naribane jabuke. Primjer je salata "Brush" s preljevom od limunovog soka i biljnog ulja.
Od najobičnijeg pire krumpira dodavanjem nekih neobičnih sastojaka može se napraviti izvrstan slani predjelo – odličan primjer je nacionalno grčko jelo Skordalia – pire krumpir s pastom od češnjaka i badema.
Prvi
Naravno, kada se pomisli na korizmene juhe, prvo što pada na pamet je "prazni" šči, tipično rusko predjelo. A najbliža južnoruska (ukrajinska) verzija je, naravno, korizmeni boršč. U oba slučaja, ukiseljeni kupus za zimu je vrlo koristan.
Bilo koje druge povrtne, gljivaste i žitne/grah juhe također su prikladne za korizmu. Jedino što biste trebali izbjegavati je dodavanje dimljenog mesa i kiselog vrhnja, a kuhati ih treba isključivo u vodi ili povrtnom temeljcu.
Drugi
Tijekom korizme ne morate nužno odreći se kotleta i mesnih okruglica; jednostavno se oslonite na biljne izvore proteina - na primjer, heljdu i gljive, koje čine izvrsne korizmene bjelorusko-ukrajinske grečanike.
Naravno, ne zaboravite na kaše na bazi vode - dolaze u raznim okusima i s raznim sastojcima biljnog podrijetla. Heljda s gljivama je također ukusna u ovom obliku.
Osim žitarica i krumpira, pirjani kupus je vrlo dobar za vrijeme korizme, a ako dodate rižu, kao u još jedno grčko korizmeno jelo - Lachanorizo, ispasti će puno ukusnije i zasitnije.
Deserti i peciva
Korizma nije razlog da zaboravimo na slatkiše i peciva! Pravila ostaju ista: bez mlijeka, kefira, kiselog vrhnja i, naravno, bez jaja. Jeftini i ukusni deserti mogu se napraviti od suhog voća - na primjer, smokve se mogu koristiti za izradu ukusnih, hrskavih korizmenih čajnih kobasica, sličnih salami, a mrkva i orasi za izradu bombona.
Tijekom cijele korizme možete peći pite - naravno, s nadjevima od povrća i gljiva ili s kašom, otvorene i zatvorene, a ponekad čak i tako izvrsne poput poznate čokoladno-vanilijske pite "Zebra",
I tijekom cijele korizme, ne samo tijekom Maslenice, koja joj prethodi, za doručak možete imati zlatnosmeđe palačinke - također korizmene, naravno. Da bi palačinke bile lagane i pahuljaste, koristite gaziranu vodu. Može se koristiti i u drugim korizmenim pečenim proizvodima kako bi bile pahuljastije. Palačinke se mogu omotati bilo kojim nadjevom od povrća, gljiva ili voća i jesti s medom ili pekmezom. A na Lazarevu subotu možete ih jesti čak i s kavijarom! Usput, na velike blagdane poput Navještenja i Cvjetnice možete uživati u svojim omiljenim ribljim jelima!
Konačno, može se reći da bez obzira koliko je korizmena hrana ukusna i raznolika, umjerenost u jedenju je bitna. Inače će post biti samo nominalno poštivanje tradicije, a tijelo će i dalje dominirati duhom. Pa, onda nema smisla zamarati se korizmenim jelima...
