Kajgana - je li to tako jednostavno?

Poznato je da su ljudi pripitomili kokoši prije otprilike 8000 godina. Međutim, u početku se kokoši nisu uzgajale zbog jaja, već zbog njihovog nježnog i hranjivog mesa. U davna vremena ljudi nisu mogli stvoriti uvjete potrebne da perad redovito i u velikim količinama nosi jaja, a jaja kokoši za proizvodnju mesa bila su mala. Jaja su bila ili povremeni dodatak hrani, kao u vrijeme sakupljača hrane, kada su primitivni ljudi, poput divljih životinja, pljačkali ptičja gnijezda, ili delicija. U starom Rimu jaja su se posluživala s medom kao desert.

U Europi je pravi procvat jaja započeo tek u 17. stoljeću. Naravno, Francuzi su i ovdje bili kulinarski inovatori, izumivši omlet - jaje pomiješano s mlijekom i raznim začinima te prženo na vatri. Malo kasnije, u Engleskoj je izumljeno klasično prženo jaje, koje je, upareno s prženom slaninom, postalo tipičan engleski doručak, kao i jednako popularna kajgana.

Jaja su se u Rusiji počela široko koristiti u 19. stoljeću, kada su se nakon pobjede nad Napoleonom čak i obični vojnici upoznali s lokalnom kuhinjom u Francuskoj. Jela od jaja prestala su biti rezervirana samo za aristokrate ili skitnice (ovi potonji su jeli jaja zbog nedostatka boljih opcija, kradući ih iz ptičjih gnijezda ili od tuđih kokoši). Jaja su se počela dodavati u tijesto za pite i palačinke te, naravno, u pržena jaja, koja su se u početku posluživala u krčmama kao predjelo.

Tek krajem 19. i početkom 20. stoljeća, kada je peradarstvo konačno postalo industrijalizirano, pa su čak i u seoskim domovima kokoši sve više igrale ulogu nesilica, svaki je dom postao domom dvanaest svježih jaja. I nisu samo bogata aristokratska kućanstva počela eksperimentirati s dobrim starim kajganom.

Kad smo već kod aristokrata, jedna neobična varijacija uobičajenog prženog jaja - Orsini jaja - nazvana je po talijanskom grofu koji je podijelio svoj obiteljski recept s velikim francuskim impresionističkim umjetnikom Claudeom Monetom. Tajna ovog jela je u tome što se bjelanjci tuku i peku odvojeno, a zatim se žumanjci dodaju ovim prekrasnim "rozetama" i peku na isti način.

U različitim zemljama i među različitim narodima, pržena jaja imaju svoj lokalni okus i prepoznatljive značajke. Zasitno i ukusno jelo šakšuka potječe iz Sjeverne Afrike, a usvojili su ga lokalni Židovi. Ovdje se pržena jaja uranjaju u gusti, ljuti umak od rajčica, paprika i luka. Slično jelo, nazvano čirbuli, priprema se i u Gruziji. Recept je obogaćen orasima i lokalnim začinima.

U sunčanoj Bugarskoj, gdje također ne nedostaje povrća, uobičajeno jelo za doručak je zabavljivo nazvan miš-maš, što znači "nered" ili "bizarna mješavina". Osim slatkih paprika i rajčica, uključuje i feta sir, ljute papričice i svježe začinsko bilje. Jaja se ne dodaju cijela, već pomiješana s ostalim sastojcima.

U Indiji također "vole vruće". Indijski omlet se peče u tavi kao presavijena palačinka, prelivena istim izborom povrća i mješavinom začinskog bilja.

Španjolska ima svoju verziju kajgane - huevos rotos ili "razbijena jaja". Ovo jelo skladno uravnotežuje proteine ​​i masti kokošjih jaja s ugljikohidratima iz mladog pirjanog krumpira. Italija također cijeni ovu kombinaciju, praveći fritatu, složenac od jaja i krumpira. Krumpir se reže na male kockice ili tanke ploške i lagano kuha, a zatim pirja s lukom u tavi. Krumpir se zatim prelije začinjenom smjesom omleta i prvo kuha u tavi, a zatim lagano peče u pećnici.

Amerikanci, kao i Rusi, vole obilan i zasitan obrok. Legende prate denverski omlet, popularno američko jelo u restoranima, još iz vremena Divljeg zapada i zlatne groznice. Kauboji, zlatari i vojnici cijenili su brz i zasitan obrok. Denverski omlet se pravi sa šunkom, sirom, povrćem i vrhnjem, a potrebno je najmanje osam jaja. To nije samo doručak, već i cjelovit ručak.

Vraćajući se na najjednostavniji omlet bez aditiva, to je izvrsna hrana za bebe, lagana i zdrava. Žumanjak sadrži gotovo sve hranjive tvari koje su potrebne tijelu u razvoju, a bjelanjak je vrlo lako probavljiv i sadrži važne antioksidanse. Oni koji su išli u vrtić sjetit će se nježnog omleta pečenog u pećnici. Ako želite napraviti pahuljast, čvrst omlet u tavi, najbolje je koristiti tavu od lijevanog željeza s debelim stijenkama. Pomiješajte jaja i mlijeko u omjeru 50/50 (6 jaja na 300 ml mlijeka) i lagano promiješajte pjenjačom, bez previše mućenja. Omlet kuhajte pod poklopcem, po mogućnosti prozirnim, kako biste mogli provjeriti njegovu pečenost bez otvaranja - ako otvorite poklopac tijekom kuhanja, omlet će se odmah srušiti.