Uskrsne poslastice
Uskrs, Kristovo uskrsnuće, najvažniji je blagdan za kršćane svih vjera. Iako se u različitim zemljama, pa čak i na različite datume, mnoge blagdanske tradicije, uključujući i kulinarske, slične su. Primjerice, obojena jaja gotovo se uvijek nalaze na blagdanskom stolu. To proizlazi iz legende o jajetu u ruci Marije Magdalene, koje je postalo crveno kao znak da se Kristovo uskrsnuće zaista dogodilo. Nadalje, za one koji su postili prije Uskrsa, jaja su, zajedno s mesom i mlijekom, bila zabranjena, ali sada se mogu jesti sama i koristiti u ukusnim pecivu. Stoga su ova peciva i slatki deserti od skute, koji su također često punjeni jajima, postali simboli blagdana.
Naravno, kada se spomene riječ "Uskrs", prvo što pada na pamet su uskrsni kuliči. U južnoj Rusiji ovi bogati kolači ili slatki kruhovi nazivaju se paska. Upravo se kuliči, poput obojenih pisanki jaja, nose u crkvu na blagoslov. Tijesto za kuliče pravi se od jaja, maslaca, a ponekad i svježeg sira - nešto što je izostalo sa stola tijekom cijele korizme. Klasični kuliči peku se metodom pečenja, poput kruha: svježi kvasac, toplo mlijeko, šećer i mala količina brašna ostavljaju se da fermentiraju na toplom mjestu, a zatim se ta biskvitna smjesa kombinira s ostalim sastojcima tijesta. Kao rezultat toga, tijesto brže raste, a kuliči su pahuljastiji i prozračniji. Njihov cilindrični oblik podsjeća na sveti kruh artos, koji se peče u crkvi i dijeli vjernicima prvog dana Uskrsa. Dizanje tijesta s kvascem također je simbol uskrsnuća. Vrh kuliča prekriven je ukrasnom bijelom glazurom.
Međutim, ovih dana na blagdanskom stolu možete pronaći ne samo klasične uskrsne kolače, već i slično oblikovane skute. A nedavno je u Rusiji postao popularan zamršeni australski kolač od craftina s prekrasnim uvijenim vrhom. I premda tradicionalisti ponekad ove peciva odbacuju kao uskrsne kolače, to ih ne čini manje ukusnima ili svečanima.
Nekada je bilo nemoguće zamisliti uskrsni stol bez još jednog simbola blagdana - pashe od svježeg sira. U Sankt Peterburgu postoji crkva koja se u narodu naziva "Kulič i Pasha" zbog okruglog oblika crkve i zvonika u obliku piramide. Danas se pasha od svježeg sira pravi rjeđe, iako je desert prilično jednostavan. Da bi se postigla zaista lijepa pasha, potreban je poseban kalup. Ovaj kalup ne samo da slatkom svježem siru daje izgled piramide - "Svetog groba" - već omogućuje i da se na njegovim rubovima pojave lijepo utisnuti natpisi i uzorci. Jaja, grožđice i kandirano voće kuhano u vrućem mlijeku obično se dodaju svježem siru za pashu. Oni koji iz bilo kojeg razloga ne jedu jaja mogu dodati kondenzirano mlijeko svježem siru za gušću konzistenciju. Osim klasične bijele pashe, možete napraviti zanimljiviju verziju - troslojnu pashu s dvije vrste čokolade.
Uz pladanj ili košaru s obojenim ili ukrašenim jajima, na svoj blagdanski uskrsni stol možete dodati i minijaturna gnijezda od kokosovog tijesta s bijelom čokoladom i minijaturna jaja od čokoladne dražeje u boji (dostupna za kupnju online). Ili se možete usuditi isprobati pravi kulinarski eksperiment i, umjesto kupnje Kinder iznenađenja, napraviti vlastita čokoladna jaja s ukusnim nadjevom od skute. Temperiranje je proces u kojem se čokolada "stvrdnjava" promjenama temperature, omogućujući joj da se stvrdne u čvrstu koricu. Morat ćete koristiti elektronički termometar i strogo slijediti upute tijekom pripreme - ali iznenađenje i divljenje vaših gostiju su zajamčeni!
Druge kršćanske nacije imaju svoje slatke uskrsne tradicije. U Poljskoj, umjesto kulicha, peku pasku babu ili babku - slatki kolač u obliku stošca, elegantno ukrašen glazurom, grožđicama i orasima, koji doista nalikuje ženi u svečanoj haljini.
U Rumunjskoj se na uskrsnom stolu uvijek nalazi svečana pita zvana kozunak, veliki, zlatnosmeđi kolač od sira s prekrasnim pletenim rubom. Ova se pita peče i za Uskrs i za Božić, ali dok božićna pita može imati bilo koji nadjev, sve dok je sladak, uskrsni kozunaci se najčešće peku sa svježim sirom i grožđicama.
U Grčkoj se za Uskrs peče slatki pleteni kruh zvan tsoureki, koji pomalo podsjeća na židovsku halu. Simbolika leži u samom procesu njegove izrade: dva duga pramena tijesta se preklapaju poprečno, a zatim se četiri kraja pletu u pletenicu.
Vruće križne lepinje, englesko uskrsno pecivo, minimalističko je, ali savršeno dočarava bit blagdana - svako je ukrašeno križem. Ove slatke lepinje jedu se vruće, narezane po dužini i obilno namazane maslacem.
Irci, susjedi Engleske, ne mogu zamisliti Uskrs bez svečane torte simnel, napravljene od medenjaka i marcipana. Vrh ove torte mora biti ukrašen s jedanaest kuglica od marcipana, koje predstavljaju broj Kristovih učenika, isključujući Judu izdajnika. Ponekad se u sredinu stavlja dodatni ukras koji simbolizira samog Krista.
U Njemačkoj je janje od tijesta - simbol svete žrtve - neizostavan dio uskrsnog stola. Obično je to trodimenzionalna figura pečena u posebnom kalupu s odvojivim dnom i posuta šećerom u prahu. Ali ako nemate kalup, možete se odlučiti za puno jednostavniji pristup i od tijesta napraviti plosnato janje s kovrčavom dlakom - zabavno tijesto za izradu s djecom.
U Italiji, rodnom mjestu pizze, umjesto slatkih peciva, na uskrsnom stolu poslužuje se mesna pita zvana pizzagaina (ili "pizza rustica" - rustikalna pizza). Nadjev joj je mješavina mekog ricotta sira, sitno nasjeckane feferone i sušene svinjetine zvana cotta. Ova pita bolje označava kraj korizme, koja nije toliko stroga za katolike, ali meso se definitivno smatra brzom hranom.
