Francuska kuhinja je raj za želudac.

Francuska kuhinja odavno je sinonim za profinjen okus i kulinarsku sofisticiranost. Čak je i riječ "gourmet" francuska. Doista, od svih europskih zemalja, upravo je u Francuskoj kuhanje uzdignuto na razinu umjetnosti, a kvalitetu te umjetnosti pomno prate kritičari restorana.

No, osim takozvane "visoke kuhinje", Francuska se može pohvaliti mnogim jelima koja su odavno pripremali i jeli obični ljudi, a svaka pokrajina ima svoj prepoznatljiv okus, postajući svojevrsna posjetnica svoje regije. Naravno, s vremenom se ova seljačka hrana usavršavala i sada se može uživati ​​u luksuznim restoranima s poznatim imenima. Upravo to vidimo u poznatom animiranom filmu "Ratatouille". Što dakle jedu francuski gurmani, "gastronomski turisti" i obični Francuzi?

Visoka aristokratska kuhinja počela se razvijati u 16. i 17. stoljeću za vrijeme vladavine dinastije Burbonaca, koja je Pariz učinila prijestolnicom mode ne samo u odjeći već i u svemu što je vezano uz luksuz, udobnost i užitak. Napisane su prve kuharice i razvijena su pravila za pripremu jela i njihovo posluživanje.

Francuska je poznata, prije svega, po svojim vinima i sirevima. Najpoznatija francuska vina su Bordeaux i Burgundija, oba crna, i, naravno, šampanjac. Postoje pravila koja određuju koja vina idu uz koja jela. Nabrajanje svih vrsta francuskih sireva, čak i njihov kratak opis, zahtijevalo bi cijelu knjigu, jer ih ima preko 500, ali svi su upoznati s nazivima Roquefort, Brie, Camembert i Emmental.

Na klasičnom francuskom obroku prvo se poslužuju predjela, zatim juha, zatim glavno jelo, salata i sir, a nakon toga desert ili voće. Ovaj redoslijed jela za večerom sada je uobičajen gotovo svugdje u svijetu.

Što se tiče složenijih jela, a ne predjela i pića, najpoznatije, prepoznatljive posjetnice francuske kuhinje su juha od luka i pijetlovi u vinu.

U davna vremena juha od luka Izvorno hrana seoske sirotinje, ovo neobično jelo s vremenom je usavršeno i postalo dostojno najboljih pariških restorana. Kao što ime sugerira, glavni sastojak je luk, pržen i pirjan na maslacu, brašnu i bijelom vinu, a zatim pirjan u povrtnom temeljcu. Ovo jelo se priprema pojedinačno za svakog jedača, preliveno krutonima od češnjaka i naribanim sirom pečenim na vrhu.

Ako strogo slijedite tradicije, onda za "pijetao u vinu" "Cock-au-Vin" zahtijeva cijelog pijetla. To nije bio problem u stara vremena, ali danas se pijetlovi rijetko viđaju na prodaju, pa čak ni u selima ne drže se za hranu, pa se cijeli pijetao sve više zamjenjuje jednostavnim pilećim nogama. Vino u kojem se pirja piletina i ostali sastojci mora biti zaista dobro i skupo, idealno isto ono koje će se posluživati. Burgundac se smatra idealnim.

Francuska je također poznata po neobičnim delicijama poput puževa i žabljih krakova, ali ne bi se svaki stranac, a možda ni svaki Francuz, usudio probati ih.

Ako krenete na kulinarsko putovanje iz Pariza kroz francuske regije, moći ćete kušati razna jela koja se ne smatraju visokom kuhinjom, ali su i dalje prilično poznata i ukusna. Svaka pokrajina ima svoja omiljena jela i lokalne specijalitete.

Sunčani primorski Marseille, glavni grad ribara i pomoraca, s pravom je ponosan na svoja riblja jela. Na primjer, riblja juha Bujabes, koja se pravi od raznih morskih plodova. U početku su ribari koristili mješavinu raznih komada ribe koje nisu mogli rasprodati tijekom dana kako bi napravili ovu juhu, ali kasnije su ribi dodane ukusne školjke - dagnje, lignje i druge.

Povrće gulaš Ratatouille Ratatouille je postao istinski poznat nakon šarmantnog crtića, koji bi neki mogli smatrati šokantnim („Štakori? U kuhinji?! Strašno!“). Ali štakori i crtići nemaju s tim nikakve veze - ovo ljetno vegetarijansko jelo iz provansalske kuhinje bilo je široko poznato i prije, uključujući i u Rusiji. Pomalo podsjeća na mađarski lecho, a u svom najjednostavnijem obliku čak i izgleda slično. Ali ratatouille također može izgledati vrlo lijepo i svečano ako se naizmjenično slažu raznobojne kriške različitog pečenog povrća. Tradicionalno bilje - timijan, ružmarin i bosiljak - daju sofisticiran okus najobičnijem povrću.

Regija Languedoc nudi pravi užitak za ljubitelje mesa: nevjerojatno zasitno mesno varivo zvano Cassoulet, savršeno za hladnije mjesece. Postoje barem tri glavne varijacije ovog jela, ali svako selo ima svoj jedinstveni pristup. Neka sela koriste različite vrste svinjetine u ovoj gustoj juhi od graha, dok druga koriste svinjetinu i janjetinu. U Toulouseu je to pravi mesni koktel od svinjetine, patke i dimljenih kobasica u pilećem temeljcu.

Lorena, nekoć "sporna" regija s djelomično njemačkim stanovništvom, dala je francuskoj kuhinji tako obilno i ukusno jelo kao što je otvorena pita od želea. Kiš Lorena Svima je poznato slano tijesto poznato kao quiche. Ove pite i peciva peku se s raznim nadjevima, ali predak svih quicheva je "Pie Lorraine", punjena prženom slaninom ili svinjskim trbuhom i kremastom smjesom od jaja.

Složeni umaci još su jedan "zaštitni znak" francuskih kuhara, koji smatraju da je jednostavan umak prečest. Postoji mnogo umaka, ali dugo su se samo četiri smatrala osnovnim, "matičnim umacima" - bešamel, velute , Španski Španjolac i rajčice. Prva tri koriste zapršku kao zgušnjivač - mješavinu maslaca i brašna prženu dok ne postane svijetlo, zlatno ili smeđe. Kasnije je ovim četirima umacima dodan peti umak, na bazi majoneze - emulzija žumanjka, biljnog ulja i limunovog soka. Što se tiče "kćeri" ili "mlađih" umaka, koji se temelje na "majčinskim", ima ih jako mnogo. Većina umaka sadrži pasirano povrće, začinsko bilje i razne juhe, koje se postupno smanjuju. Neki od ovih umaka najbolje se poslužuju uz meso, dok se drugi - obično lakši - najbolje poslužuju uz perad i ribu.

Francuski deserti su obično ukusni i vrlo delikatni. U ponudi ima sve od sladoleda do slatkih otvorenih kiševa i peciva, te tankih palačinki u slatkom umaku.

Voćna pita bez kore Clafoutis Vrlo ga je jednostavno napraviti - voće se jednostavno stavi na dno kalupa za kiš, a zatim se napuni, ne sasvim do vrha, tankim tijestom sličnim tijestu za palačinke. Clafoutis se može napraviti s komadićima jabuke, kruške ili breskve, ali klasična verzija je clafoutis s višnjama.

Kažu da palačinke Palačinka Suzette (Palačinke su tanke palačinke) nastale su pogreškom mladića koji je posluživao u kuhinji luksuznog pariškog restorana tijekom aristokratske večere. Dok se petljao oko štednjaka, slučajno je zapalio palačinke natopljene likerom u umaku od naranče i karamele i bio je siguran da je sve uništeno. No, kušajući "pokvareno" jelo, otkrio je da je dobilo veličanstven novi okus. Njegovi plemeniti gosti također su to cijenili. Ovaj se postupak naziva flambiranje (toplinska obrada) i poznat je u raznim kuhinjama diljem svijeta. Jaki alkohol gori jarko, ali ne dovoljno dugo da zagori jelo, čineći njegov okus intenzivnijim, a miris i izgled primamljivijim. Legende se razlikuju o tome po kojoj je dami po imenu Suzanne ovaj desert dobio ime.