Kineska Nova godina

U Kini se Nova godina slavi prema lunarnom kalendaru i najčešće pada u veljači. No, u Rusiji se proslava ili priprema unaprijed ili se čak kombinira s redovitim novogodišnjim proslavama. Ako ste ljubitelj azijske kuhinje i želite stvoriti novogodišnji jelovnik poput kineskog, umjesto da samo slažete salatu na tanjur u obliku zmaja, možda će vam ova priča biti korisna.

Tradicionalna blagdanska jela u Kini često se pripremaju ne samo da bi ugodila oku i nepcu, već i sa značenjem. Oblik, sastojci i nazivi jela obično prenose dobre želje za bogatstvom, blagostanjem, dobrim zdravljem i dugovječnošću - sve ono što ljudi žele sebi i svojim voljenima u nadolazećoj godini. Jedenje nekih jela gotovo je čarobni ritual. Dakle, što je bitno na stolu za kinesku Novu godinu?

Rižin kolač, Nian Gao ("novogodišnji kolačić"), svima želi bolju Novu godinu. Njegovo ime zvuči slično riječima "visoka godina", iako je napisano malo drugačijim znakovima. Ova igra riječi osnova je mnogih blagdanskih jela. Ovaj kolač od rižinog brašna je okruglog oblika, simbolizirajući kuću - punu šalicu. Tradicionalno se peče u posudi omotanoj listom banane, ali ovaj egzotični element može se izostaviti. Ovaj kolač je obično slatki, napravljen od ljepljivog rižinog brašna i šećernog sirupa, ponekad s dodatkom mlijeka i jaja, a ponekad s nadjevom od povrća ili mesa - slatka verzija je češća. Popularnost ovog deserta svjedoči narodna priča, koja pomalo podsjeća na "Koloboka" (Medenjak), o Nian Gaou koji se otkotrljao iz siromašne kuće. Istina, umjesto lisice, rižinu "kuglicu" pojeo je gladni prosjak, a obitelj, ostavši bez poslastice, bila je sretna što su mogli nahraniti nekoga čiji je život bio još teži.

Kao i u nekim europskim zemljama za Božić, u Kini je običaj posluživati ​​cijelu prženu ribu za Novu godinu. Riječ "riba" na kineskom zvuči slično riječi za "obilje", pa je novogodišnja gozba obično nepotpuna bez nje. Obično je to cijeli prženi karas, šaran ili som. Pržena riba poslužuje se cijela i ne reže se nožem za stolom - njezin integritet označava snažnu obitelj. Pladanj s ribom se ne pomiče niti okreće; njezina glava treba biti usmjerena prema najuglednijem članu obitelji ili najpoštovanijem gostu, a ta osoba treba piti za sreću istovremeno s osobom prema kojoj je rep usmjeren.

Rezanci su jelo koje se u Kini uživa cijele godine, s raznim dodacima i u raznim oblicima, i kao glavno jelo i u juhama, dugim i kratkim. Ali na novogodišnjem stolu moraju biti dugi rižini rezanci, poznati kao "rezanci dugovječnosti", koji simboliziraju dug i uspješan život. Ručno vučeni rezanci su idealni - u Kini se održavaju natjecanja za ovaj jedinstveni "sport".

Kao i u Rusiji, u Kini se za Novu godinu peče cijelo pile - obično jedne od lokalnih pasmina. Tradicionalno se meso i piletina kuhaju u mednoj glazuri s tradicionalnim ljutim i začinjenim začinima, s češnjakom i mladim lukom za dodatni okus.

Ovo englesko ime potječe iz hongkonške kuhinje; tradicionalnije ime je Chen Gyun. Budući da je kineska Nova godina pred vratima proljeća, ove tanke rolice od tijesta s vegetarijanskim i mesnim nadjevima dio su proslave Nove godine. Dolaze u dvije varijante: male, omotane sirovim tijestom i pržene, te veće, s kuhanim nadjevima omotanim u prethodno pečene palačinke.

Još jedno jelo koje se jede ne samo na Novu godinu su Jiaozi knedle, koje se najčešće rade od rižinog tijesta s raznim nadjevima. Jiaozi sa slatkim nadjevom, poput jabuke i cimeta, mogu se poslužiti uz novogodišnji čaj. Ove knedle, kuhane na pari ili pržene, također su uključene u dim sum, međuobrok koji se poslužuje uz Pu'er čaj.

Na novogodišnjem stolu poslužuje se i poznata slatko-kisela svinjetina. Svinjetina je jedno od najomiljenijih mesa u istočnoj Aziji. Za novogodišnju gozbu svinjetina se često priprema s voćem poput naranči, mandarina i ananasa.

Salata Yu Shen poslužuje se i jede posebno na Staru godinu kako bi privukla sreću, blagostanje i obilje. Ova salata je prilično jednostavna za pripremu: nasjeckani sastojci raznih vrsta jednostavno se slažu oko ruba velikog okruglog tanjura, a u sredinu se stavljaju komadići sirove crvene ribe. Rezultat je šarena i slikovita slika. Nakon što se salata posluži, počinje glavni čin: miješanje štapićima. Svi za stolom sudjeluju u ovom magičnom ritualu, osmišljenom za privlačenje bogatstva, nakon čega svatko puni svoj tanjur. Vjeruje se da što gosti jače miješaju salatu, to će im biti veća sreća u novoj godini.

Još jedno "sretno" novogodišnje jelo su pite od rotkvice s rižinim brašnom, gljivama i povrćem. To zapravo nisu pite, već mala, slatka i slana peciva koja se lagano prže s obje strane prije posluživanja. Izbor rotkvice kao glavnog sastojka nije slučajan - naziv povrća zvuči slično riječi "sreća".

Nijedna kineska gozba nije potpuna bez laganog, aromatičnog predjela od patlidžana, još jednog vrlo popularnog povrća. Pečene kriške azijskog patlidžana - duže i tanje od naših uobičajenih - poslužene s malo tradicionalnog umaka, unatoč skromnom izgledu, mogu biti prava gozba za nepce.

Ove slatke i hranjive tartlete od lisnatog tijesta s nadjevom od jaja i mlijeka uljepšat će vaš blagdanski stol i stvoriti prekrasno raspoloženje svojim sunčanim izgledom i izvrsnim okusom. Najčešće se pripremaju u Hong Kongu, gdje su stanovnici usvojili neke portugalske recepte. Savršen su završetak novogodišnje čajanke.

Crvene salvete i lampioni, ukrasi ispleteni od crvenog užeta i crvena tkanina obješena na zidovima dodatno će stvoriti autentičnu blagdansku atmosferu. I, naravno, figurice zmajeva i salate ukrašene u obliku ovog fantastičnog stvorenja, koje se u Kini smatra mudrim i ljubaznim, budući da je nadolazeća godina Godina Zelenog drvenog zmaja!