Pekinška patka

Pekinška patka jedno je od prvih jela koje pada na pamet kada se pomisli na kinesku kuhinju. Izumili su je kuhari carskog dvora u 14. stoljeću. To je pečena patka utrljana medom i začinima, koja se zatim dugo namače prije kuhanja. Koža patke se obično oguli kako bi se stvorila hrskava tekstura. Nudimo pojednostavljenu domaću verziju pekinške patke.

Recept korak po korak

Korak 1:

Prelijte patku kipućom vodom, zatim je prelijte suhim bijelim vinom i utrljajte ga u kožu. Ulijte malo vina u patku. Pospite patku krupnom soli i utrljajte je iznutra i izvana. Navijte patku na bocu i stavite u hladnjak na 12 sati.

Korak 2:

Izvadite patku iz hladnjaka, premažite je medom i vratite u hladnjak na još 10 sati.

Korak 3:

Zamotajte patku u foliju, stavite na rešetku iznad lima za pečenje s vrućom vodom i pecite u pećnici na pari na 200 stupnjeva oko 60 minuta.

Korak 4:

U maloj zdjeli pomiješajte soja sos i sezamovo ulje, dodajte mljeveni đumbir i mješavinu pimenta. Dobro promiješajte.

Korak 5:

U čistoj zdjeli pomiješajte soja sos i med.

Korak 6:

Ogulite i narežite krastavce. Mladi luk narežite na komadiće.

Korak 7:

Izvadite patku iz pećnice, uklonite foliju, omotavajući je samo oko bataka i vrhova krila, te premažite patku prvim umakom.

Korak 8:

Pecite 20 minuta na maksimalnoj temperaturi.

Korak 9:

Premažite patku drugim umakom i pecite još 10 minuta.

Korak 10:

Poslužite komade patke s povrćem zamotanim u tortilju prelivenu hoisin umakom.

Savjeti za kuhanje

Stavite patku u hladnjak, a ispod stavite tanjur za skupljanje tekućine.

Za premazivanje patke, bolje je razrijediti med s vodom i malo ga zagrijati dok ne postane tekući.

Patku narežite na tanke ploške iste duljine kao i krastavci i luk. Možete dodati i komadiće celera.