Konfit od patke

Recept korak po korak

Korak 1:

Uzmite lim za pečenje s visokim rubovima. Pospite 1,5 žličice krupne soli (7 g) po dnu.

Korak 2:

U sol dodajte 2 nasjeckana češnja češnjaka i četvrtinu nasjeckanog crvenog luka.

Korak 3:

Stavite dva pačja batka na vrh i pospite istom količinom luka, soli i češnjaka. Začinite paprom.

Korak 4:

Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak preko noći (do 48 sati)

Korak 5:

Izvadite noge i obrišite svu sol koja se zalijepila za njih.

Korak 6:

Stavite batke u tavu, s kožom prema gore.

Korak 7:

Rastopite pačju mast na laganoj vatri. Prelijte je preko bataka dok ne budu potpuno prekriveni.

Korak 8:

Stavite u pećnicu na 2-3 sata na 115 stupnjeva.

Korak 9:

Izvadite iz pećnice i malo ohladite.

Korak 10:

Izvadite batke i stavite ih u posudu za pečenje. Procijedite mast kroz sito, prelivši je preko bataka.

Korak 11:

Ohladite na sobnu temperaturu i stavite u hladnjak dok ne budete spremni za posluživanje.

Korak 12:

Prije posluživanja, posudu za pečenje stavite na kratko u vruću vodu kako bi se masnoća otopila i lakše izvadili pačje batke.

Korak 13:

Uzmite 3 žlice soka od naranče, dodajte 1 žlicu maslinovog ulja, 1 žličicu meda i 1 žličicu dijonskog senfa.

Korak 14:

Promiješajte i dodajte prstohvat soli i malo svježe mljevenog papra.

Korak 15:

Uzmite i nasjeckajte 100 g različitih listova salate (možete koristiti jednu vrstu, ali je bolja mješavina).

Korak 16:

Dodajte 2 žlice prženih badema ili sjemenki bundeve.

Korak 17:

Ogulite naranču i odrežite bijelu membranu tako da budu vidljivi svi narančasti dijelovi.

Korak 18:

Izrežite pulpu iz kriški naranče (izrežite unutarnje dijelove kriški, a koru ostavite izvan salate).

Korak 19:

Narežite jedan mali avokado na tanke ploške.

Korak 20:

Ulijte začin i promiješajte.

Korak 21:

Zagrijte tavu na srednjoj vatri. Dodajte 1 žlicu (15 g) pačje masti.

Korak 22:

Stavite pačje batke s kožom prema dolje. Pržite oko 5 minuta.

Korak 23:

Okrenite i pecite još oko 3 minute dok ne porumeni.

Korak 24:

Stavite na tanjur zajedno sa salatom.

Savjeti za kuhanje

Ako se pačji batak jede odmah nakon kuhanja, može se koristiti bilo koja druga mast ili biljno ulje. Okus se može malo razlikovati, posebno ako ulje sadrži začine ili ima jak okus i aromu. Klasični francuski konfit od patke priprema se isključivo s prirodnom pačjom masnoćom.

Ako se nakon kuhanja konfit stavi u keramičke kalupe i prelije masnoćom tako da meso bude potpuno prekrito, može se čuvati u hladnjaku 2-3 mjeseca. Konfit, zatvoren u steriliziranim staklenkama, može se čuvati do godinu dana – u biti, to je visokokvalitetni gulaš od patke.