Palačinke od krumpira s kiselim vrhnjem bez brašna
Podrijetlo recepta
Ovaj recept je moderna verzija klasičnih krumpirovih palačinki, popularnih u slavenskoj kuhinji. Video prikazuje kako ih napraviti bez brašna, koristeći kombinaciju ribanog krumpira, kiselog vrhnja i jaja. Ova tehnika daje gustu, ali prozračnu teksturu iznutra i zlatnu, hrskavu koricu izvana. Savršene su za doručak ili međuobrok - brze su za pripremu, ne zahtijevaju komplicirane sastojke i dobro se slažu s kiselim vrhnjem ili umakom.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Krumpir
-
Kiselo vrhnje 15%
-
Kokošja jaja
-
Sol
-
Mljeveni crni papar
-
Biljno ulje
Kuhinjski pribor
- Žlica i vilica
- lopatica
- Rende
- duboka zdjela
- Tava s neprianjajućim premazom
- Sito/cjedilo
Recept korak po korak:
Korak 1:
Ogulite krumpir.
Korak 2:
Oguljeni krumpir naribajte direktno u zdjelu koristeći srednje krupno ili fino ribežno. Nemojte ga namakati - odmah prijeđite na sljedeći korak.
Korak 3:
Naribajte luk u zdjelu s krumpirom.
Korak 4:
Stavite naribani krumpir i luk u cjedilo i lagano pritisnite rukama kako biste uklonili višak tekućine. Sokove možete baciti - nisu potrebni.
Korak 5:
Ocijeđeni krumpir stavite u zdjelu, dodajte kiselo vrhnje i umutite jaje.
Korak 6:
Dodajte sol i crni papar po ukusu.
Korak 7:
Lagano miješajte smjesu žlicom ili vilicom dok ne postane glatka. Nemojte previše miješati - tijesto treba biti gusto, ne tekuće.
Korak 8:
U tavu ulijte 1-2 žlice ulja i zagrijte na srednjoj vatri.
Korak 9:
Žlicom vadite malo tijesta i stavljajte ga u malim porcijama - 1-2 žlice po komadu - na tavu. Oblikujte okrugle pljeskavice.
Korak 10:
Pržite s jedne strane 3-4 minute, dok ne porumeni. Okrenite špatulom i pržite još 3-4 minute.
NAPOMENA: Pecite u serijama; nemojte pretrpati tavu - palačinke bi trebale ležati labavo. Po potrebi dodajte još ulja između serija.
Korak 11:
Poslužite vruće: Stavite na tanjur i poslužite s kiselim vrhnjem, gustim jogurtom ili umakom od kiselog vrhnja.
Savjeti za kuhanje:
Koristite svježi krumpir - sadrži manje vode i bolje drži oblik.
Nemojte krumpir ribati unaprijed - postat će taman i vodenast. Učinite to neposredno prije miješanja.
Ako je tijesto previše tekuće, dodajte malo griza ili škroba (1 žličica), ali to nije potrebno - tijesto u videu ne sadrži nikakve dodatke.
Pržite na srednjoj vatri - ako se tava previše zagrije, palačinke će izgorjeti izvana, a iznutra ostati sirove.
Nemojte prerano okretati palačinke - pustite ih da se "stegnu" na dnu, inače će se raspasti.
Za hrskavost, pržite na dovoljno ulja da palačinke "plutaju" umjesto da se pirjaju.
Poslužite odmah nakon kuhanja - gube hrskavost dok se hlade. Možete ih podgrijati u pećnici 5 minuta na 180°C.
