Gruzijski čašušuli
Podrijetlo recepta
Chashushuli na gruzijskom znači "pirjano". Neki ga smatraju juhom, ali više je nalik onome što se na engleskom zove "stu" - gustom gulašu koji kombinira predjelo i drugo jelo. Chashushuli se često priprema bez dodavanja vode; meso (tradicionalno govedina ili teletina, ali ne ograničavajući se na ostalo meso) pirja se u vlastitom soku sa začinima. Za razliku od satsivija, chashushuli tradicionalno pripremaju prvenstveno muškarci.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Teletina (vrat)
-
Luk
-
Rajčice
-
Slatka paprika
-
Ljuta čili papričica
-
Češnjak
-
Cilantro
-
Peršin
-
Utskho-suneli
-
Hmeli-suneli
-
Sol
-
Adžika
-
Maslac
-
Biljno ulje
-
Paradajz pasta
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Lonac
- lopatica
Recept korak po korak
Korak 1:
Kilogram teletine narežite na male komadiće.
Korak 2:
Ulijte 3 žlice biljnog ulja u tavu i pržite teletinu 5 minuta na srednjoj vatri.
Korak 3:
Nasjeckajte luk na četvrtine, ne previše sitno, i dodajte ga mesu. Promiješajte.
Korak 4:
Dodajte maslac i miješajte dok se ne otopi i sjedini s mesom i lukom.
Korak 5:
Pokrijte tavu poklopcem i kuhajte 90 minuta na laganoj vatri.
Korak 6:
Papriku narežite na male kockice.
Korak 7:
Prelijte male rajčice kipućom vodom jednu minutu, ogulite ih i sitno nasjeckajte.
Korak 8:
Ljutoj papriki uklonite sjemenke i vrlo sitno nasjeckajte.
Korak 9:
U lonac s pirjanim mesom dodajte svo povrće.
Korak 10:
Dodajte adjiku, khmeli-suneli, utskho-suneli i sol. Promiješati.
Korak 11:
Dodajte koncentrat rajčice i promiješajte.
Korak 12:
Pirjajte još 30 minuta na laganoj vatri.
Korak 13:
Nasjeckajte korijander i peršin, zgnječite češnjak.
Korak 14:
Promiješajte sadržaj tave i isključite štednjak.
Korak 15:
Dodajte zgnječeni češnjak i začinsko bilje, promiješajte.
Korak 16:
Pokrijte tavu poklopcem, ostavite da odstoji 15 minuta, rasporedite u duboke tanjure i poslužite.
Savjeti za kuhanje
Tajna jedinstvenog okusa kavkaskih jela leži prvenstveno u autentičnim začinima, stoga ih nemojte zamijeniti.
Utskho-suneli su sušene i mljevene plave sjemenke piskavice. Njihov okus ima orašaste i gljivaste note. Ovaj začin se koristi za uravnoteženje okusa i ublažavanje ljutine drugih začina. Poznati kavkaski začin, hmeli-suneli, sadrži razne sušene biljke, uključujući piskavicu. Kako biste lakše ogulili kožicu s oparenih rajčica, prije oparivanja napravite rez u obliku križa.
