Domaći ricotta sir
Podrijetlo recepta
Ricotta u prijevodu znači "ponovno kuhana", jer se često radila od sirutke koja je ostala od drugih sireva. Međutim, može se napraviti i od nule - nije lako, ali je vrlo jednostavno, sve dok održavate pravu temperaturu. Ovaj nježni i nemasni svježi sir uključen je u mnoga tradicionalna talijanska jela.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Mlijeko
-
Limunska kiselina
-
Sol bez joda
Kuhinjski pribor
- Lonac
- Skimmer
- Cjedilo
- Termometar za kuhanje
Recept korak po korak
Korak 1:
Otopite 2 čajne žličice limunske kiseline u čaši hladne vode.
Korak 2:
Ulijte polovicu otopine u posudu od nehrđajućeg čelika od pet litara (aluminij nije prikladan) i ostavite da odstoji neko vrijeme.
Korak 3:
Ulijte mlijeko i brzo miješajte 5-10 sekundi.
Korak 4:
Dodajte jednu i pol žlicu soli.
Korak 5:
Zagrijavajte na laganoj vatri, miješajući kako mlijeko ne bi zagorjelo.
Korak 6:
Za praćenje temperature koristite termometar. Na 75-77 stupnjeva trebale bi se početi stvarati male pahuljice. Ako ne, dodajte još jednu žlicu kisele otopine, polako miješajući.
Korak 7:
Zagrijte mlijeko na 88-90 stupnjeva Celzija i maknite s vatre. Skupite smjesu sira koja se diže od rubova prema sredini, pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji 10-15 minuta.
Korak 8:
Šupljikavom žlicom pažljivo prebacite smjesu sira u cjedilo obloženo gazom ili kalup za sir obložen gazom. Ako je sira malo, kalup možete obložiti i gazom.
Korak 9:
Ostavite sirutku da se ocijedi nekoliko sati, a zatim gotov sir ohladite u hladnjaku.
Savjeti za kuhanje
Ako je moguće, koristite punomasno mlijeko, a ne ultrapasterizirano. U mlijeko s niskim udjelom masti može se dodati malo vrhnja.
Sol za sir treba biti "ekstra" kvalitete i mora biti nejodirana, kako jod ne bi reagirao.
Ako za samoprešavanje sireva koristite cjedilo umjesto rešetkastog kalupa, obložite ga s četiri sloja gaze i, nakon što se sirutka ocijedi, upotrijebite je za oblikovanje kotača sira.
Kako biste pomogli da se sirutka brže ocijedi, možete staviti malu težinu na vrh.
Ne bacajte sirutku - možete je koristiti za pečenje ili pokušati iz nje izvući još sira ponavljanjem postupka zgrušavanja.
Od 4 litre mlijeka dobije se otprilike 500 grama sira.
