Domaći topljeni sir
Podrijetlo recepta
Topljeni sir razvijen je početkom 20. stoljeća kako bi se produžio rok trajanja sira i učinio ga praktičnijim za upotrebu. U 1920-ima postao je široko dostupan u trgovinama, a razni recepti počeli su se pojavljivati u kuharicama. S vremenom su proizvođači počeli eksperimentirati s dodavanjem raznih sastojaka za začinsko bilje, začini, gljive, pa čak i povrće.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Mlijeko
-
Limunov sok
-
Limunska kiselina
-
Soda bikarbona
-
Voda
-
Maslac
-
Sol
Kuhinjski pribor
- Zdjele
- Žlica
- Poklopac
- Kutlača
- Miješalica
- Sito
- Film
- Posuda s poklopcem
Recept korak po korak
Korak 1:
Ulijte mlijeko u kutlaču i stavite na laganu vatru.
Korak 2:
Neprestano miješajući, zagrijavajte mlijeko dok se ne zagrije.
Korak 3:
Isključite vatru i postupno ulijte sok od limuna ili ocat, neprestano miješajući.
Korak 4:
Kad se mlijeko potpuno zgruša, pokrijte lonac poklopcem i ostavite 2-3 minute.
Korak 5:
Pažljivo skupite dobiveni sir, stavite ga u sito i iscijedite sirutku.
Korak 6:
Rukama oblikujte glavicu sira i stavite je u zdjelu.
Korak 7:
U čistu posudu ulijte vodu, dodajte limunsku kiselinu i miješajte dok se potpuno ne otopi.
Korak 8:
Dodajte sodu bikarbonu, promiješajte i pričekajte dok se reakcija ne završi i ne dobije se bistra otopina natrijevog citrata.
Korak 9:
Plastičnu posudu namažite maslacem.
Korak 10:
Svježi sir stavite u blender, dodajte mlijeko, maslac i otopinu natrijevog citrata.
Korak 11:
Dodajte sol i sastojke izmiksajte u blenderu.
Korak 12:
Prebacite smjesu u čistu zdjelu.
Korak 13:
U loncu zakuhajte vodu, na vrh stavite zdjelu sira i kuhajte u vodenoj kupelji 10-15 minuta uz stalno miješanje.
Korak 14:
Rastopljeni sir ulijte u namašćenu posudu, čvrsto pokrijte plastičnom folijom, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak na 4-5 sati.
Savjeti za kuhanje
Mlijeko treba zagrijati na temperaturu koju možete podnijeti prstom.
Natrijev citrat, dobiven iz sode bikarbone i limunske kiseline, jedna je od takozvanih "soli za otapanje". Ove tvari djelomično otapaju proteine i potiču ravnomjernu raspodjelu masti u masi sira.
Prije nego što gotov sir stavite u hladnjak, ohladite ga na sobnu temperaturu.
