Biskvit u vodenoj kupelji
Podrijetlo recepta
Pečenje u vodenoj kupelji ("bain marie") došlo je u europsku kuhinju od davnina i široko se koristilo u slastičarstvu za delikatne deserte, od pudinga od chouxa do suflea. Ova se metoda počela koristiti u ruskoj kuhinji u 19. stoljeću, posebno u plemićkim kućama, gdje su cijenili prozračne, vlažne biskvitne kolače bez zagorene korice. Biskvit pečen u vodenoj kupelji moderna je interpretacija ove tradicije: sporo, ravnomjerno zagrijavanje omogućuje tijestu da lagano naraste, održavajući nježnu teksturu i sprječavajući presušivanje. Ovaj kolač često služi kao baza za medene kolače, torte od sira ili namočene kolače, ali čak i sam po sebi, osvaja svojom baršunastom teksturom i lakoćom. Ovaj recept posebno je popularan među onima koji traže alternativu suhim kupovnim kolačima i žele postići profesionalne rezultate kod kuće.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Jaja
-
Kiselo vrhnje (20% masti, moguće 15%)
-
Brašno
-
Šećer
-
Vanilijev šećer
-
Prašak za pecivo
Kuhinjski pribor
- Zdjele
- Lim za pečenje
- Mikser
- lopatica
- Kuhinjske vage
- Sito za brašno
- Bundt kalup ili okrugli kalup (promjera 20–22 cm)
Recept korak po korak:
Korak 1:
Pažljivo razbijte 4 jaja, odvajajući žumanjke od bjelanjaka. Stavite žumanjke u jednu zdjelu, a bjelanjke u drugu.
Korak 2:
U zdjelu sa žumanjcima dodajte 100 g kiselog vrhnja. Miksajte pjenjačom ili mikserom dok ne postane glatko i lagano.
Korak 3:
Izmjerite 80 g brašna i prosijte ga kroz sito direktno u smjesu sa žumanjcima. Dodajte ½ žličice praška za pecivo i 1 žličicu vanilin šećera. Lagano umiješajte špatulom.
Korak 4:
Po želji možete dodati šećer u prahu.
Korak 5:
U zasebnoj zdjeli miksajte bjelanjke s 30 g šećera dok se ne formiraju čvrsti vrhovi. Bjelanjci trebaju biti čvrsti, sjajni i zadržati oblik.
Korak 6:
Pomiješajte sastojke: pažljivo umiješajte ⅓ umućenih bjelanjaka u smjesu žumanaca, koristeći špatulu odozdo prema gore. Zatim dodajte preostale bjelanjke i ponovno lagano umiješajte.
Korak 7:
Namažite posudu za pečenje maslacem. Ulijte smjesu i lagano protresite posudu da se površina poravna.
Korak 8:
Pecite kolač: stavite kalup na lim za pečenje s visokim rubovima, napunjen vodom, i stavite u prethodno zagrijanu pećnicu (170 °C). Pecite 35–40 minuta. Provjerite je li pečen čačkalicom; treba izaći čista.
Korak 9:
Nakon pečenja, ostavite kolač da se hladi u kalupu 10 minuta, zatim ga izvadite i potpuno ohladite na rešetki za hlađenje.
Korak 10:
Biskvit poslužite narezan na komadiće.
Savjeti za kuhanje:
Koristite hladna jaja - bolje se umute u bjelanjke, a žumanjci se lakše odvajaju od bjelanjaka.
Bjelanjke umutite u suhoj, masnoj zdjeli - čak i kap vode ili masnoće može spriječiti stvaranje vrhova.
Prosijte brašno - to uklanja grudice i zasićuje tijesto zrakom, što kolač čini prozračnijim.
Pažljivo miješajte tijesto - nagli pokreti mogu osloboditi zrak iz bjelanjaka, a kolač će ispasti gust.
Nemojte previše podmazivati posudu - dovoljan je tanak sloj ulja, inače se kolač može zalijepiti.
Ne otvarajte pećnicu prvih 25 minuta - nagla promjena temperature može uzrokovati sleganje kolača.
Poslužite kolač na sobnoj temperaturi - bit će najnježniji i najaromatičniji.
Čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi - kolač će ostati mekan do 3 dana, ali ga je najbolje pojesti prvog dana.
