Klasični žele od mesa
Podrijetlo recepta
Kao kulinarski fenomen, holodec (ili aspik) prvi se put pojavio na sjeveru i među nomadskim narodima. Prije stotina godina, netko je dugo kuhao gustu juhu od mesa i kostiju te primijetio da se preostala juha uvijek stvrdne kada se ostavi hladna (danas znamo da je to zbog želatinozne tvari koja se nalazi u kostima i mesu). Kasnije su putnici, trgovci, ratnici i lovci nosili ovu hranu sa sobom na putovanja. Često su nosili holodec u vrećama od brezove kore. Da bi se ugrijali zimi, zagrijavali su ga na vatri i jeli ga kao bogatu, zasitnu juhu ili su ga jeli hladnog, narezanog na komade. Holodec je bio cijenjen ne samo zbog praktičnog nošenja i lakog čuvanja, već i zbog svoje sposobnosti da se ugrije po hladnom ili mraznom vremenu.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Goveđi but
-
Svinjske noge
-
Govedina, pulpa
-
Voda
-
Mrkva
-
Luk
-
Lovorov list
-
Crni papar u zrnu
-
Sol
-
Mljeveni crni papar
-
Češnjak
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Žlica
- Lonac
- Poklopac
- Oblik
Holodec je tradicionalno rusko jelo koje se priprema s mesnom juhom i komadićima mesa. Nježno je, ukusno i bogato, savršeno za blagdanski obrok. Ovaj klasični recept za holodec pomoći će vam da ga pripremite uz minimalan napor, a opet daje izvrsne rezultate.
Recept korak po korak
Korak 1:
Stavite batke i meso u duboku posudu, a meso stavite na vrh.
Korak 2:
Napunite vodom i stavite posudu na štednjak.
Korak 3:
Kad zavrije, prvih 10-20 minuta pripazite da se na površini pojavi pjena, uklanjajući je što je brže moguće kako bi juha bila što bistrija.
Korak 4:
Dodajte mrkvu, luk, lovorov list i grašak. Pokrijte što je moguće čvršće, ne dopuštajući da tekućina proključa. Pirjajte na laganoj vatri 4 sata.
Korak 5:
Dodajte sol i kuhajte još 1 sat na laganoj vatri ispod poklopca.
Korak 6:
Izvadite meso iz temeljca, odvojite ga od kostiju i narežite. Odaberite veličinu kriški koje vam se sviđaju za vašu želatinu; to je stvar ukusa.
Korak 7:
Procijedite juhu.
Korak 8:
Meso stavite u posudu za pečenje s rubom i dodajte zgnječeni češnjak.
Korak 9:
Ulijte juhu i miješajte dok se češnjak i meso ravnomjerno ne rasporede po tavi. Ostavite da odstoji na površini 2 sata.
Korak 10:
Ohladite u hladnjaku najmanje 8 sati.
Korak 11:
Uživajte u ukusnom želeu.
Savjeti za kuhanje
Najpoznatiji i savršeni prilog uz aspik je hren! Poslužite umak od hrena pomiješan s kiselim vrhnjem - aspik simbolizira zemlju, a hren predstavlja snijeg koji je prekriva - vrlo skladna kombinacija na zimskom stolu u nadolazećoj Novoj godini.
Ako želite da se aspik brže stegne, nakon kuhanja ga ulijte u male zdjelice ili kalupe.
Ukrasite žele kako god želite - zvjezdicama od kuhane mrkve, ružicama od rajčice, grančicama peršina i kopra ili perlicama od zelenog graška. Ukrase stavite na dno posude prije dodavanja ostalih sastojaka. Poslužite ukrašeni žele tako da ga okrenete naopako i izvadite iz posude na tanjur. Kada ga okrenete, ukrasi će izaći na površinu i otkriti svu svoju ljepotu.
Da biste lako izvadili žele iz kalupa, umočite ga u vruću vodu na samo nekoliko sekundi.
Vidi također:
Klasični recepti
