Žele od višnje
Podrijetlo recepta
Kisel od voća i bobičastog voća na koji smo navikli kao slatki desert počeo se pripremati tek u 19. stoljeću, kada je u Rusiji postao dostupan jeftin krumpirov škrob. Za pripremu ove vrste kisela, jednostavno razrijedite škrob s vodom i ulijte ga u kipući voćni sirup. Ovo jelo, puno manje radno intenzivno, brzo je postalo moderno u bogatim kućanstvima, a zatim se proširilo po cijeloj zemlji, postupno zamjenjujući tradicionalne ruske kisele. Moderni kiseli se rade od svježeg, smrznutog ili sušenog voća i bobičastog voća, uključujući infuziju šipka; sok ili sirup od bobičastog voća; pekmez; med; kava; mlijeko; ili vrhnje. Osim šećera, kiselima se dodaju začini: vanilin (na francuski način), korica naranče, klinčić i cimet (popularna njemačka varijacija).
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Voda
-
Šećer
-
Trešnja
-
Škrob
Kuhinjski pribor
- Zdjela
- Žlica
- Lonac
- Sito
- Kupa
Recept korak po korak
Korak 1:
Zakuhajte 750 ml vode, dodajte šećer i bobičasto voće.
Korak 2:
Razrijedite škrob s preostalih 100 ml hladne vode.
Korak 3:
Razrijeđeni škrob brzo ulijte u kipuću vodu u tankom mlazu, neprestano miješajući.
Korak 4:
Neprestano miješajući, zakuhajte i odmah maknite s vatre.
Korak 5:
Žele je gotov! Poslužite malo ohlađen ili potpuno hladan.
Savjeti za kuhanje
Gustoća želea regulira se količinom škroba (što ga je više, to je žele gušći).
Recept zahtijeva krumpirov škrob, najčešći. Ako koristite kukuruzni škrob, imajte na umu da je slabiji i zahtijeva dvostruku količinu krumpirovog škroba. Također, krumpirov škrob ne smije se kuhati, dok kukuruzni škrob treba kuhati tri do četiri minute da se zgusne.
Umjesto višanja možete koristiti bilo koje drugo bobičasto voće, ali imajte na umu da količina šećera treba varirati ovisno o kiselosti bobičastog voća. Nadalje, količina šećera ovisi o količini škroba - što gušći želite žele, to vam je potrebno više šećera.
Ako imate bobičasto voće sa sjemenkama (ribizle, maline), nakon kuhanja procijedite bazu od želea i ulijte škrobnu suspenziju u procijeđenu juhu.
Zanimljiv dodatak kiseloj bazi od bobičastog voća su grožđice, temeljito isprane u vrućoj vodi. Kuhaju se u procijeđenoj bazi oko 5 minuta, nakon čega se dodaje suspenzija škroba. Ova verzija može se napraviti bez šećera, mijenjajući slatkoću dodavanjem količine grožđica.
Kako se žele hladi, obično se stvara debeli film. Ako ne želite da se to stvori, odmah nakon kuhanja pospite površinu želea šećerom u prahu.
