Domaći falafel s umakom od aquafabe
Podrijetlo recepta
Falafel je tradicionalno jelo podrijetlom s Bliskog istoka, posebno popularno u zemljama poput Libanona, Izraela i Egipta. Glavni sastojak falafela je slanutak (ili fava grah), koji se melje s raznim začinima, biljem i lukom, a zatim prži u dubokom ulju dok ne porumeni. Aquafaba, tekućina koja ostaje nakon kuhanja slanutka ili u kojoj se slanutak konzervira, postala je popularna u veganskoj kuhinji kao zamjena za jaja zbog svoje sposobnosti da se miješa i zadrži oblik. Korištenje aquafabe u umacima i drugim jelima čini ih lakšim i pahuljastijim.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Slanutak
-
Mljeveno laneno sjeme
-
Voda
-
Papar
-
Krušne mrvice
-
Sol
-
Sušeni peršin
-
Origano
-
Češnjak u prahu
-
Luk u prahu
-
Biljno ulje
Umak od akvafabe
-
Aquafaba
-
Žuta gorušica
-
Vinski ocat
-
Biljno ulje
-
Sol i papar
Kuhinjski pribor
- Zdjele
- Lim za pečenje
- Papir
- Staklenke s poklopcima
- Ubodni mikser
Recept korak po korak
Korak 1:
Stavite 400 g konzerviranog slanutka u zdjelu, procijedite tekućinu kroz sito u drugu zdjelu i ostavite sa strane.
Korak 2:
Slanutak sameljite štapnim mikserom.
Korak 3:
Zdrobljene sjemenke lana stavite u čistu zdjelu, dodajte 3 žlice vode, promiješajte i dodajte slanutku.
Korak 4:
Dodajte četvrtinu žličice crnog papra, 150 grama krušnih mrvica, žličicu soli, sušeni peršin, češnjak u prahu i luk u prahu. Dobro promiješajte.
Korak 5:
Oblikujte kuglice od falafela i stavite ih na lim za pečenje obložen papirom za pečenje.
Korak 6:
Falafel prelijte biljnim uljem i pecite u pećnici zagrijanoj na 225 stupnjeva 25-30 minuta.
Korak 7:
U tekućinu (aquafabu) iz konzerve slanutka dodajte 2 čajne žličice žute gorušice i 2 žlice bijelog vinskog octa. Miksajte štapnim mikserom 1-2 minute dok ne postane glatko.
Korak 8:
Dok miješate pjenjačom, postupno ulijte 250 ml biljnog ulja. Miksajte dok ne postignete željenu gustoću, a zatim ohladite u pokrivenoj posudi 15-20 minuta.
Korak 9:
Ohlađeni umak stavite u zdjelu ili posudu za umak i poslužite s falafelom.
Savjeti za kuhanje
Najbolja konzistencija za umak bila bi ona od rijetkog kiselog vrhnja ili lagane majoneze, ali možete ga prilagoditi svom ukusu.
Aquafaba umak se može čuvati u zatvorenoj staklenci u hladnjaku 1-2 tjedna.
