Japanski doručak
Podrijetlo recepta
U zapadnom svijetu doručak se obično sastoji od palačinki, sendviča, omleta - nečeg jednostavnog. U Japanu je doručak mali, lagani obrok koji se sastoji od miso juhe, ribe (obično lososa) i riže. Može se poslužiti i ukiseljeni kineski kupus (hakusai-zuke). Ovaj doručak može pružiti potrebnu energiju za poslijepodne. I ukusan je!
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
Slani losos
-
Losos
-
Voda
-
Kombu sol
-
Šećer
Kombu sol
-
Sol
-
Kombu
Miso juha
-
Voda
-
Kombu
-
Đumbir
-
Luk
-
Mrkva
-
Zeleni luk
-
Šitake gljive
-
Miso pasta
Hakusai-zuke
-
Kineski kupus
-
Sol
-
Sušeni čili
-
Kombu
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Zdjele
- Kutlača
- Tava
- Kontejner
- Miješalica
- Papir
- Teret
- Torba s bravom
Recept korak po korak
Korak 1:
Unaprijed pripremite kisele krastavce. Operite kineski kupus, uklonite jezgru i narežite na velike komade.
Korak 2:
Kupus stavite u čvrsto zatvorenu vrećicu, dodajte sol i gnječite 3-5 minuta dok kupus ne pusti sok.
Korak 3:
Sitno nasjeckajte sušene morske alge i sušene čili papričice, uklonite sjemenke i dodajte ih u vrećicu s kupusom. Promiješajte.
Korak 4:
Uklonite zrak iz vrećice, stavite je pod prešu od 2 kilograma i stavite u hladnjak na 2 dana.
Korak 5:
Posolimo filete lososa. Ribu isperemo i osušimo te porcije prepolovimo po dužini, uz mesnu stranu.
Korak 6:
Stavite sol i sušene komadiće morskih algi u blender. Sameljite i prosijte kroz sito.
Korak 7:
Ulijte vodu u posudu, dodajte sol, kombu i šećer. Miješajte pjenjačom dok se ne otopi.
Korak 8:
Stavite ribu u posudu, pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak preko noći.
Korak 9:
Ulijte vodu u zdjelu, dodajte morske alge i namačite sat vremena ili preko noći.
Korak 10:
Luk narežite na tanke polukrune, mrkvu na tanke ploške, a mladi luk na srednje komade.
Korak 11:
Gljive ručno natrgajte na komadiće. Povrće i gljive pohranite u posude preko noći.
Korak 12:
Ulijte vodu s morskim algama u lonac, dodajte povrće i gljive, naribani đumbir, stavite na srednju vatru i promiješajte.
Korak 13:
Prije nego što juha zavrije, izvadite morske alge. Kad je povrće gotovo, isključite vatru.
Korak 14:
Otopite miso pastu u maloj količini juhe, dodajte u kutlaču i promiješajte.
Korak 15:
Ocijedite losos i dobro ga osušite tapkanjem.
Korak 16:
Hladnu tavu namažite biljnim uljem koristeći list papira za pečenje, prelijte još malo ulja preko papira i stavite ribu kožom prema dolje.
Korak 17:
Pržite ribu s kožom prema dolje na srednjoj vatri 4-5 minuta. Zatim pržite 30 sekundi sa svake od preostale tri strane na vrlo laganoj vatri.
Korak 18:
Poslužite losos s rižom, a kiseli kupus s miso juhom.
Savjeti za kuhanje
Gljive će imati bolji okus ako ih odvajate ručno, a ne nožem – kontakt s metalom im ne odgovara.
Ako ribu režete s kože, rez neće biti ravnomjeran.
Najbolje je ukloniti sjemenke iz čili papričice jer su previše ljute.