Govedina stroganoff
Podrijetlo recepta
Goveđi stroganoff (od francuskog "Bœuf Stroganoff") su komadi govedine u umaku od kiselog vrhnja s vrganjima. Legenda kaže da je jelo izumio kuhar grofa Stroganova (1795.-1891.), generalnog guvernera Novorusije. Recept je brzo stekao popularnost - meso u umaku bilo je brzo i jednostavno za pripremu, dobro se slagalo s bilo kojim prilogom i, što je najvažnije, bilo je ukusno. Danas je goveđi stroganoff popularno "rusko jelo" u međunarodnoj restoranskoj kuhinji.
Što vam je potrebno za kuhanje?
Sastojci
-
Govedina
-
Luk
-
Šampinjoni
-
Maslac
-
Senf
-
Lovorov list
-
Goveđa juha
-
Kiselo vrhnje 20%
-
Biljno ulje
-
Peršin
-
Mljeveni crni papar
-
Sol
Kuhinjski pribor
- Nož
- Odbor
- Zdjela
- Velika tava za prženje
Recept korak po korak
Korak 1:
Govedinu narežite na tanke trakice. Namažite tavu biljnim uljem i pržite meso u serijama na jakoj vatri, 3-5 minuta po seriji. Nakon prženja, izvadite u zasebnu zdjelu i držite na toplom.
Korak 2:
Nasjeckajte luk ne previše grubo i pržite ga 4 minute na srednjoj vatri u istoj tavi u kojoj se kuhalo meso, nakon što ste dodali još malo biljnog ulja.
Korak 3:
Tanko narežite šampinjone.
Korak 4:
Dodajte maslac luku, dodajte gljive i kuhajte s lukom 7 minuta na laganoj vatri.
Korak 5:
Dodajte sol i papar po ukusu, dodajte senf i lovorov list, ulijte temeljac, promiješajte i pirjajte 3 minute.
Korak 6:
U tavu dodajte kuhano meso i kiselo vrhnje, promiješajte i pustite da zavrije.
Korak 7:
Pospite peršinom.
Korak 8:
Goveđi stroganoff je spreman!
Savjeti za kuhanje
Prilikom prženja govedine nemojte dodavati svo meso odjednom - želite da svi komadi budu u kontaktu s vrućim uljem i da se brzo i ravnomjerno prže.
Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti gusto vrhnje.
Pojednostavljena verzija ne koristi gljive, ali kremasti umak od gljiva ukusan je i zdrav način pripreme jela.
Goveđi Stroganoff poslužuje se vruć. Idealni prilozi uključuju pire krumpir, pomfrit, kuhanu rižu ili pahuljastu heljdinu kašu. I ne štedite na umaku :)
U sovjetskoj kuhinji postoji verzija ovog jela: goveđi stroganoff s goveđom jetrom. Tehnika pripreme je ista, ali umjesto gljiva po želji se dodaje koncentrat rajčice, a prije posluživanja posipa se nasjeckanim začinskim biljem.